門尼粘度儀是用來測試天然橡膠分子量的條件，使用門尼粘度計測試的門尼粘度值是控制天然橡膠加工質量的一個標準，是分子量大小的定性概念。門尼粘度曲線的高低轉矩，測定橡膠膠料的可塑性，是測橡膠膠料硫化過程中的一個相對值。

門尼粘度儀是在一定的溫度、時間和壓力下，測量試樣對轉子轉動所產生的剪切阻力，以扭矩大小的不同來表示膠料可塑度的大小。用門尼粘度測試儀測出來的相對值。是控制穩定性的一個手段。只要曲線走向、轉矩變化不多。那么膠料的穩定性就能。

門尼粘度反應橡膠加工性能的好壞和分子量高低及分布范圍寬窄。門尼粘度高膠料不易混煉均勻及擠出加工，其分子量高、分布范圍寬。門尼粘度低膠料易粘輥，其分子量低、分布范圍窄。門尼粘度過低則硫化后制品抗拉強度低。門尼粘度－時間曲線還能看出膠料硫化工藝性能。

門尼粘度法原理是在一定條件下，一個標準轉子在密閉室的試樣中轉動，轉子轉動所受到的剪切阻力大小與試樣在硫化過程中的粘度變化有關，可通過測力裝置顯示在以門尼為單位的刻度盤上，此剪切阻力矩定義為門尼粘度。

橡膠是一種粘彈性物質，在外力作用下發生形變（保持形變的能力稱為塑性），外力除去后在一定程度上恢復原形（這種能力稱為彈性）。測定塑、混煉膠的塑性已成為工廠的一個快檢項目，輪胎廠常用阿爾法門尼粘度儀。

門尼粘度越高，其分子量高、分布范圍寬，塑性越低，不易混煉均勻及擠出加工，并影響硫化初期膠料的流動性，易引起模壓花紋棱角不清等質量問題。反之則分子量越低、分布范圍窄，塑性越大，不易混煉，壓延時粘輥，硫化后制品抗拉強度低。